Muñoz Zapata es Doctorando en Derecho por la Universidad de Castilla-La Mancha (línea de investigación en Dº Administrativo). Máster Universitario en Derechos Fundamentales y Libertades Públicas, impartido por la Universidad de Castilla-La Mancha (Curso 2013/2014). Máster en Derecho de la Contratación Pública, impartido por la Universidad de Castilla-La Mancha (Curso 2013/2014). Ha realizado el Curso Superior Universitario en Gestión Deportiva, impartido por la Universidad Rey Juan Carlos I, la Real Federación Española de Fútbol y la Fédération Internationale de Football Association, FIFA (Curso 2013/2014). Ha ejercido ocho años como Funcionario del Cuerpo Jurídico con destino en la Dirección General de Deportes de Castilla-La Mancha, y otro tanto como Secretario del Comité de Disciplina Deportiva de Castilla-La Mancha y Secretario del Consejo Regional de Deportes de Castilla-La Mancha. Ha sido ponente y profesor en seminarios, cursos y congresos organizados por la Escuela del Deporte de Castilla-La Mancha y la Universidad de Castilla-La Mancha.