El defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad

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El defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad

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El defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad

Mª Capote Cano

Amaia Zalacaín Aramburu

Mª Rosario Salinas Fernández

ISBN: 978-84-8427-767-5 Ed. Impresa

Materia: Ingeniería vitivinícola, etnología



Editorial: Ediciones de Castilla-La Mancha.
Año de edición: 2010
Colección Ciencia y técnica
Número de páginas: 128

 

Resumen: El texto se centra en los vinos tintos de crianza acogidos a Denominación de Origen (D.O.), debido a la relevancia que tienen en España y a la importancia tanto económica como sanitaria que implica la aparición en los mismos del defecto organoléptico conocido como “gusto a moho”. Esta anomalía se ha denominado tradicionalmente “gusto a corcho” por ser considerado durante mucho tiempo al tapón de corcho como el único responsable. Sin embargo, hoy es sabido que el corcho no es el único agente causante del defecto, y que las condiciones higiénicas de las bodegas también juegan un papel importante. A nivel químico, este defecto ha estado asociado únicamente al TCA (2,4,6-tricloroanisol) y no se han tenido en cuenta otros compuestos de la familia de los haloanisoles y halofenoles que son sus precursores.El 16% de los vinos analizados tenían uno o más de estos compuestos por encima del umbral de percepción olfativa, y por tanto pueden ser detectados por un consumidor habitual. Sin embargo, los contenidos son muy inferiores a los límites máximos de toxicidad, por lo que el consumo de estos vinos no supone riesgo alguno para la salud del consumidor

Título: El defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad Nº de páginas: 128
Autoras: Mª Capote Cano, Amaia Zalacaín Aramburu, Mª Rosario Salinas Fernández Encuadernación: Rústica
Precio sin IVA: 24,04 Euros Medidas: 220 mm. Ancho: 155 mm.
Precio con IVA: 25,00 Euros ISBN: 978-84-8427-767-5
Editorial: Ediciones de la UCLM Idioma: Español
Año de Publicación: 2010 Materia: inteniería vitivinícola, etnología
Formato: Tapa blanda Colección: Ciencia y técnica, 59

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